Receta de berenjenas en escabeche fácil y rápido

Preparación:

1. Quitar el cabo y luego hacer el corte que prefieran, muchos las quieren en rodajas otros, como en este caso en laminas, algunos también las prefieren peladas, nosotros preferimos con piel.

2. Poner las láminas en un colador y echar unos puñados de sal gruesa, dejándolas así por 50 minutos para que vayan largando el líquido amargo. Este proceso de la salazón, además de quitar el amargor, las vuelve más turgentes.
3. Transcurridos esos minutos, las lavamos para quitar el líquido desprendido y la sal. Luego en una olla, colocar 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre de alcohol.

4. Esperar a que hierva, cuando rompe el hervor añadir las berenjenas y las cocinamos por 5 minutos.

5. Pasado los 5 minutos, sacar las láminas de la olla y una vez frías, nos disponemos a preparar la conserva.
6. En este caso tenemos 1 frasco de mermelada esterilizado, pero si tienen uno mas grande mejor. Acomodar 2 láminas en el piso del frasco y luego agregar 1 cdta de ajo picado, los cortamos en rodajas para que sea mas fácil quitar para aquellos que no les gusta, 2 cdta de perejil fresco picado, 1 cdta de orégano, 2 o 3 hojas de laurel. Y luego tapar los ingredientes con aceite de girasol
7. Repetir los pasos hasta llegar al tope del frasco y el escabeche está terminado. Se guarda si o si en heladera, es recomendable consumirlo recién a las 24 horas de haberse preparado y en la heladera dura hasta 2 semanas.